Käse aus Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafsmilch
Hier finden Sie Informationen zu den verschiedenen Käsen aus der jeweiligen Milch. Die Besonderheiten, Zusammensetzung, und die Bedeutung für die Ernährung.
Zur Zeit in aller Munde ist Analogkäse, auch als Käseimitat oder Kunstkäse bezeichnet. Dabei handelt es sich um ein industrielles Produkt aus Wasser, pflanzliche Fetten, Milcheiweiß, Stärke, Aromen, Farbstoffe und anderes Industrielles.
Eines sei vorweg gesagt: Diese Art von "Käse" kommt zur Zeit nur dort zum Einsatz , wo es um technologische Eigenschaften (Maschinengängigkeit, Temperaturbelastung) und Maximierung des Gewinnes geht. Zur Zeit finden sich diese Produkte teilweise in verarbeiteter Form, als Pizzabelag, Käsefüllung und Gratinkäse wieder.
Ursache für diesen Trend sind dieVerbraucher. Seit Jahren laufen sie der Richtung "Immer mehr, immer billiger!" hinter her. Die Hersteller passen sich den Forderungen der Lebensmittelindustrie an, bieten ihr ganzes Können auf, um noch ein paar Cent einzusparen. Die Verbraucher freuen sich über billige Lebensmittel und fragen nicht, wie diese zustandekommen.
Kuhmilch und Käse aus Kuhmilch |
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| Milchmenge: | Eine durchschnittliche Kuh, die Milch zur Käseherstellung gibt, produziert am Tag ca. 30 Liter Milch. Hochleistungskühe schaffen dagegen bis zu 50 Liter, das einer Jahresleistung von ca. 17.000 kg Milch entspricht. | |
| Inhaltsstoffe: | Wasser | ca. 87 g |
| Eiweiß | ca. 3,4 g | |
| Fett | ca. 3,6 g | |
| Kohlenhydrate/Lactose | ca. 4,6 g | |
Ziegenmilch und Käse aus Ziegenmilch haben ihren Preis |
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| Milchmenge: | Ziegen geben pro Tag etwa zwei bis fünf Liter Milch. Zum Vergleich: eine Kuh kann bis zu 50 Liter geben. Zudem ist die Ziege zwar anspruchslos, was ihr Futter anbelangt, aber sie benötigt eine Menge davon: am Tag. Sie verzehrt im Verhältnis zu ihrem Körpergewicht dreimal soviel wie eine Kuh. Sie liefert aber nur ein Zehntel deren Milchmenge - und das auch nur an 200 Tagen im Jahr. Daher ist es verständlich, dasß Ziegenkäse teurer ist als Kuhkäse. |
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| Inhaltsstoffe: | Wasser | ca. 87 g |
| Eiweiß | ca. 3,7 g | |
| Fett | ca. 3,9 g | |
| Kohlenhydrate/Lactose | ca. 4,2 g | |
Schafsmilch und Käse aus Schafmilch ist seinen Preis wert. |
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| Milchmenge: | Wie die Ziege gibt das Schaf nicht das ganze Jahr über Milch, sondern ab der Geburt der Lämmer (Januar bis März) bis in den Herbst hinein. In der Regel werden Schafe bis zu 250 Tage im Jahr gemolken. Die Milchleistung beträgt pro Tag etwa bis zu zwei Liter - im Höchstfall gibt ein Milchschaf 600 l pro Jahr. Eine Kuh gibt mehr als 15 mal soviel Milch. | |
| Handwerkliche Herstellung | Zudem werden viele Schafskäse auf traditionelle und handwerkliche Weise in kleinen Betrieben, die oft nach Biorichtlinien arbeiten, hergestellt. Großproduzenten, wie bei Kuhkäse, gibt es bei Schafskäse so gut wie nicht. | |
| Inhaltsstoff | Der Schafsmilch werden viele gute Eigenschaften zugeschrieben. Ein Liter Schafsmilch enthält wesentlich mehr Trockenmasse, das heißt Inhaltsstoffe (Fett, Eiweiß, Mineralstoffe, Vitamine) als Ziegen- oder Kuhmilch. Auf Grund dieses hohen Aufkommens an Mineralstoffen und Vitaminen (wie der Orotsäure, der positive Auswirkungen auf Magen und Darm nachgesagt werden) schreibt man ihr gute Verträglichkeit zu. Produkte aus Schafmilch werden häufig für Kuhmilchallergiker empfohlen. |
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| Wasser | ca. 83 g | |
| Eiweiß |
ca. 5,3 g |
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| Fett | ca. 6,3 g | |
| Kohlenhydrate/ Lactose | ca. 4,6 g | |